本講座は、GuildSomm公式コラボレーション講座として、GuildSomm掲載記事 “Natural Wine beyond Romanticism” をもとに、記事の筆者である加治あきが行う特別講座です。

ナチュラルワインは、しばしば「自然派」や「昔ながらのワイン」として語られます。しかし、その内側には、テロワール、有機農法、環境意識、倫理、市場、飲み方の変化など、現代ワインを理解するうえで重要な論点が深く入り込んでいます。

本講座では、ナチュラルワインを単なるロマンや印象論から切り離し、歴史、制度、農法、思想、市場の変化から読み直します。

前半では、ナチュラルワインが依拠するテロワールという概念が、どのように形成され、変化してきたのかを考えます。さらに、有機農法を「過去への回帰」ではなく、近代農業がもたらした成果と環境負荷への応答として捉え直します。

後半では、生産者団体による基準化、伝統志向、制度外の実験性、そして新しい飲用スタイルの広がりを通じて、ナチュラルワインが固定されたスタイルではなく、倫理、実験、未来を受け止めるカテゴリーとして発展していることを見ていきます。

ナチュラルワインを、好き嫌い、ロマン、欠陥の有無だけで語るのではなく、歴史・制度・農法・思想・市場の変化を踏まえて評価するための視点を養います。GuildSommが重視する “why it matters” の視点から、現場での説明、選定、サービスの判断にどう反映できるかを考えます。

試飲では、ヴィナイオータ協賛ワイン等、講座テーマに沿ったナチュラルワインの多様な現在形を確認する予定です。

• 講義は日本語で実施いたします/The class will be conducted in Japanese.

講座情報

日時

2026年 8月 8日（土） 13：00～15：00

• お申込み締切：前日 2026年 8月 7日（金）

講師

加治 あきDip WSET

日仏の認定ソムリエ。ボルドー大学ISVV（ブドウ・ワイン科学研究所）のDUAD（テイスティング適性資格）ディプロマを保持し、現在はマスター・オブ・ワインのプログラムに在籍している。
欧米で6年間を過ごした後に帰国。現在はワインライターおよびWSET認定講師として活動するほか、国際的に評価の高い英仏専門媒体への寄稿も行っている。

受講料

11,000円（税込）

テイスティング

予定ワイン

ナチュラルワインを7種類テイスティング予定

・ドメーヌ・デ・ジュモー／ル・シュマン・デュ・ケリー（シュナン・ブラン100%)

ロワール地方のドメーヌ・デ・ジュモーが、有機・ビオディナミ農法で栽培したシュナン・ブラン。ヴァンデ地方の単一畑で育つブドウを使用し、大西洋の影響による爽やかさと塩味を感じるミネラル感が特徴です。酸化防止剤を添加せず、人的介入を最小限に抑えて造られ、柑橘や果樹の果実味、いきいきとした酸、長く続く塩味を伴う余韻が楽しめます。

・グランクレレ（フランソワ・ブランシャール）／VdF NoFaSa ロゼ（カベルネ・フラン100%)

ロワール地方のナチュラルワイン生産者、フランソワ・ブランシャールによるロゼ。ブドウは手摘みで収穫され、約3週間のマセラシオンを経て、樽で約6か月熟成。無濾過・亜硫酸無添加で瓶詰めされます。赤い果実の風味と生き生きとした酸味、自然な旨味が感じられる個性的な一本です。

・ラ・カステラダ／フリウラーノ

イタリア・フリウリを代表するナチュラルワインの名門。果皮とともに4日間発酵した後、大樽で約11か月熟成し、さらにステンレスタンクと瓶内でじっくり熟成させてからリリースされます。複雑で奥行きのある香り、豊かな旨味、引き締まった酸味が調和した、フリウラーノの魅力を存分に楽しめる一本です。

・グラヴネル／リボッラ

オレンジワインの第一人者として知られるヨスコ・グラヴネルが手掛ける代表作。ジョージアの伝統に着想を得たアンフォラ（素焼きの壺）で長期間発酵・熟成し、その後さらに大樽で約6年間熟成されます。力強い骨格と複雑な香り、豊かな旨味、長い余韻を備えた、世界を代表するオレンジワインです。

・ナット・クール／モーゼル（リースリング100％）

ディルク・ニーポートが手掛ける「Nat’Cool」シリーズの一本。ステンレスタンクと古樽を組み合わせて発酵・熟成することで、リースリングらしい爽やかな果実味と生き生きとした酸味、軽やかな飲み心地を楽しめます。アルコール度数も低めで、親しみやすいスタイルです。

・ナッククール／ヴィーノ・ブランコ（モスカテル・オットネル50％、トレッビアーノ35％、ヴィオニエ5％）

ウルグアイの白ワイン。モスカテル・オットネルのみ果皮とともに発酵させ、他の品種は通常の白ワインのように仕込みます。コンクリートタンクで熟成することで、柑橘系の果実味、爽やかな酸味に加え、ほんのりとした香りの豊かさと心地よい質感が楽しめます。

・スモールフライワインズ／ピンパーネル（トゥルソー100％）

オーストラリア・バロッサのビオディナミ生産者による赤ワイン。全房発酵とマセラシオン・カルボニックを取り入れ、野生酵母で発酵。ステンレスタンクで熟成することで、みずみずしい果実味と軽やかなスパイス感、やわらかなタンニンを引き出しています。ジューシーで飲みやすく、親しみやすいスタイルです。

※ 掲載ワインは都合により変更となる場合がございます。予めご了承ください。

定員

50名

• 先着順に承ります。

教室

東京青山教室

お支払い方法

クレジットカードまたは銀行振込でお支払いください。

振り込み口座：
三井住友銀行　浅草支店
普通預金　口座番号7296264
口座名 株式会社アサヒビールコミュニケーションズ

受講時のご注意

お申し込み・受講いただく際に必ずお読みください。
本講座は新キャンセルポリシーが適用されます。

お申し込み・受講時のご注意

キャンセルポリシー

日程・お申し込み

8/8（土）
13：00～15：00

× 受付を終了しました。

毎回ご好評をいただいている、つな八「つのはず庵」でのレストランセミナーを開催いたします。

今回は、秋の気配を感じる旬の天ぷらとワインのフードペアリングをお楽しみいただきます。テーマは「秋の天ぷらとブルゴーニュ」です。​ブルゴーニュ地方のスパークリングワイン「クレマン」で乾杯した後は、シャブリ、ロゼ、そしてピノ・ノワールとともに、秋ならではの天ぷらとのマリアージュをご堪能いただきます。​

食材は、きのこ、銀杏、栗、さつまいも、鱚（キス）、穴子など、秋の味覚をふんだんにご用意する予定です。セミナーでは、ワインとのフードペアリングを体験していただくだけでなく、ブルゴーニュ地方の特徴やワインの醸造方法についてもわかりやすくご紹介いたします。

つな八自慢の天ぷらコースを味わいながら、ワインの魅力をより深く感じていただける内容です。毎回異なるワインやブドウ品種をご用意しておりますので、ご自身が最もお好きな「天ぷらとワインの組み合わせ」を見つける楽しさも、このセミナーの醍醐味です。つな八「つのはず庵」の熟練の職人が目の前で揚げる熱々の天ぷらと、ブルゴーニュワインが織りなす至福のペアリングを、ぜひご一緒にお楽しみください。​

大正十三年創業、天ぷら一筋に100年以上の歴史がある「つな八」。創業以来のこだわりの味と技を守り、豊かな海の幸に季節の野菜を添えて、旬の味わいを淡い衣に包んで揚げる天ぷらは、一見シンプルでありながら、そこには日本人独特のきめ細やかな感性が生きています。天ぷらと抜群に相性の良いワインを講師の解説を聞きながらいただきます。​

お席は、カウンター、テーブル席をご用意しております。是非、つな八 ‘つのはず庵’で美味しい幸せな時間をお過ごしいただき、素材の違いによる味わいや、ワインとの相性をお楽しみください。　​

講座情報

日時

2026年10月8日(木) 11:30～13:45

ペアリング
予定ワイン

1 スパークリングワイン
2 白ワイン
3 ロゼ
4 赤ワイン

講師

菊地　千穂　DipWSET

受講料

13,200円（税込）

定員

30名

会場

つな八　“つのはず庵”
東京都新宿区新宿3-32-10 T&Tビル5F

アクセスマップはこちら

• JR「新宿駅」JR新宿駅東南口・中央東口 徒歩 3 分
• 東京メトロ「新宿三丁目駅」 A1出口 徒歩1分

お支払い方法

クレジットカードまたは銀行振込でお支払いください。

• なお一度受領した料金は一切お返しできませんのでご了承ください。
• 振込み手数料はお客様でご負担くださいますようお願い申し上げます。

受講時のご注意

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