ワインと料理の相性が合うことを、「マリアージュ」（結婚）と言います。
男女に相性があるように、マリアージュにも良い取り合わせと悪い取り合わせがあります。

料理がワインの味に与える影響として、2つ挙げられます。

1. 料理に含まれる甘味や旨味が、ワインの甘味と果実味を減らし、苦みや酸味を引きたて、ドライな印象へと導く
2. 料理に含まれる塩味や酸味が、ワインの苦味や酸味を減らし、甘味や果実味を引き立てて、なめらかな印象へと導く。

ワインと料理の相性では、一般的に、ワインが料理へ与える影響よりも、料理がワインに与える影響の方が顕著と言われています。