curriculum: WSET Level 4 Diploma

自分が本当にやりたいことは何か・・・？辿り着いたのがワイン造り

以前は、水産の商社兼メーカーで営業をしていました。大学の頃はお酒があまり好きではなかったのですが、ワインは美味しく飲めて好きでした。社会人になって、仕事上接待などでワインを飲む機会もあり、やはりワインは美味しいなと。約6年その会社で働いたのですが、会社勤めをしているときに果たしてずっとこのままで良いのか？と考えるようにもなりました。冷静に将来を考えてみると、あまり面白みがない人生だなと思い、自分が本当にやりたいことは何か？どんな人生を送りたいのか？と考えて紙に書きだしたりしました。それで辿り着いたのがワイン造りだったんです。

脱サラから、自分のワイナリーを持つという夢へ

ワイナリーをやろうと決め、結構すぐに会社を辞めました！まぁ勇気はいりましたけど。そこで、まずは知識も経験もないので、ワイン造りの体験を経験してみたく1年間ニュージーランドに行きました。当時からニュージーランドのソービニヨンブランが一番好きだったことや、それまでに何回か行ったことがあり、縁も感じていました。オークランド（北）からマルボロ（南）までワインの仕事を探して働きました。基本的には収穫やボトルの箱詰め作業など、簡単なお手伝いを。マルボロでは、冬の誘引作業（枝をワイヤに巻き付ける）も体験しました。マルボロはニュージーランドを代表するワイン産地で、とにかく畑が広く、1列作業するのに丸一日かかるようなところもあり、体力・精神ともに疲れましたね。

そのまま向こうのワインの学校に通うか、将来は日本でワインを作りたいと考えていたので国内のワイナリーで働くか悩んでいたところ、甲斐ワイナリーが募集をしており、メールを送ったところ面接していただけることになり帰国を決意しました。面接後採用していただき現在に至ります。

WSETとの出会い

当時、ワイン仲間や栽培醸造の関係者でのワイン会で、僕はテイスティングスキルが全くなかったので、何もコメントできなくて。これはまずいな、ちょっと勉強しないといけないなと。そこで、いろいろスクールを調べているときにWSETを見つけて面白そうだなと思いました。ブドウの生産から、価格、販売まで学べるところに魅力を感じたんです。なぜこのワインがこの価格になるのかという理論づけ、栽培醸造から根拠のある値付けまで学べ、これなら将来の自分の夢につながると思いWSETを選びました。

Level3から始めて、最初はテイスティングが全然できず、先生が言っていることがよく分からなかったのですが、回を経ていくごとにだんだんと分かるようになっていきました。Theory（理論）の方も、さまざまな視点から主要な要素を学べて。将来自分のワイナリーをやりたいから、ワイン造りにおける大事な要素から、自分なりに日本のどこで作ったら良いか、など考えながら学ぶことができました。

鈴木慎太郎さんが勤めるワイナリー情報

天保5年（1834年）風間懐慧により酒造業を創業。昭和61年（1986年）その歴史を今にとどめる蔵屋敷で甲斐ワイナリー株式会社は設立されました。創業以来の伝統と技術に新風を吹き込みながら、 日本人の繊細な味覚と食文化に合う上質なワイン造りを目指しています。

• ワインのテイスティングや工場やぶどう園など、見学も全て無料でご案内いたします。

• 【社名】甲斐ワイナリー株式会社
• 【所在地】〒404-0043 山梨県甲州市塩山下於曽910
• 【電話番号】0553-32-2032
• 【営業時間】9:00～18:00
• 【定休日】毎週木曜（祝日の場合は営業）

「甲斐ワイナリー」HP

航空会社からワインビジネスに転身

私は日本航空で勤務していた際、仕事の中でワインに関わっていたのですが、飲む専門でした。しかし、ロサンゼルス勤務時代にワインを通じてイキイキと楽しく仕事をされている方々を見て、こういう世界もあるんだ、自分もワインを仕事にしたい！と思う瞬間があり、日本へ帰ってきました。当時は、まさか自分が会社を立ち上げるとは思っていませんでした。たまたま知人から「こういうワインを扱ってるんだけど引き継いでやってくれないかな」とオファーを頂いたのが、イタリアワインのインポーターの仕事でした。元々イタリアワインは好きでしたが、知識もないし。まずはイタリアに行ってみて、何か感じるものがあれば始めても良いかなと簡単に思ってしまって。実際にイタリアのワイナリーの人と話をしてみたら、こんな人たちとなら、なんとなくビジネスが出来そうな気がすると、彼らのワインを輸入することを決め、ワインビジネスをスタートさせました。

｢点」が「線」へ繋がったWSET

2007年にThe Opener株式会社を設立。現在では輸入のほとんどがシャンパーニュに切り替わり、シャンパン＆ワインバー 「ラ・シャンデル」とシャンパン・ビストロ「ル・クール」を運営しています。ソムリエ資格取得後、更にワインの知識を深めるためにWSET Level3からスタートしました。Level３資格を合格した際にはWSETのスカラシップ制度により、全世界の中から成績優秀として選ばれ、『 The Wine Australia Scholarship Award(*)』を受賞。10日間のオーストラリアのワイナリーを廻るStudy Tripを頂くことがきました。今はLevel4のDiplomaに挑戦しています。

扇谷さんが受賞された『The Wine Australia Scholarship Award』詳細はこちら

WSETの勉強を始めて良かったことは、“なぜこのワインが出来たのか”ということがはじめて理解できたことです。これまで学んできた知識が「点」から「線」へ繋がった感じです。自分自身、ワインの輸入ビジネスに活かせる知識がたくさんあり、特にDiplomaのUnit1ではマーケティングに関して学ぶので、何故ワインが売れないのか、どうやったら売れるのか、という事が自分の中でクリアになって、目から鱗でした。こうだから日本のマーケットでは売れないだろうな、という考え方が身に付き、今ではビジネスの中のエッセンスになっています。また、私はワインライターのデニス・ギャスティン氏がオーストラリアから来日する際、通訳をさせて頂いているんですが、Unit２の栽培・醸造で得た知識や単語がすごく活きています。Diplomaを勉強していなかったら単語が分からなかったなと。これからワインの勉強をされる方には、せっかく学ぶのであればWSETをオススメしたいですね。

刺激し合える仲間たちの存在

Diplomaは６つのUnitをすべて取得しなければいけない、最低でも2年間かかる資格と言われていて、勉強を一人でやっていると挫けてしまうんですよね。そんな時は教室で繋がりのできたDiplomaを目指す仲間たちと、皆でやっていこうと結束を強めて勉強に励んでいます。業界の方はもちろん、すごい方々がいらっしゃるので、とても刺激になります。それぞれ目標を宣言しあって、皆でギルドホールに行こう！と気持ちを高めて頑張っています(笑)

Diplomaの次は、
マスターソムリエへ

今後の目標は、まずはリオープンした「ル・クール」のお店を盛り上げていくこと、そしてDiplomaを諦めずに通過することです。その後は、“マスターオブワイン”ではなくて、私はソムリエとしてプロフェッショナルの道を行くために“マスターソムリエ”を目指したいと思っています。今年の4月ソウルに行って、Court of Master Sommeliers Certified Sommelierを取得したので、来年にアドバンスを受けられるようになります。それに受かればWSETでいうDiplomaと同じ位のレベルの資格となりますので、そこからマスターソムリエを目指します。その為にも、まずはWSET Level４のDiploma取得に向けて頑張っていきたいです。

ワインを通じてお客様をHAPPYに

ワインが分からないという人にも、まずは気軽に楽しんでもらえること、それを大切にしたいですね。ワインは、喜びを伝えるもの。すごくHAPPYなものだと思います。プロのソムリエとして、ワインを通じて相手がHAPPYになる、そんな仕事をしていきたいと思っています。

海外で通用する国際資格を

教養の一つとして体系的にワインを学んでみたいと思い、4年程前から仕事の合間をぬってワインの勉強を始めました。当初から折角なら海外で通用する資格を取りたいという思いがあり、他校でJSAの受験クラスを経てワインエキスパートを取得。その後、間髪を入れずにWSET Level 3を取得しました。

WSETの魅力

現在はWSET Level4であるDiploma資格取得を目指しています。Diplomaは選択式の回答ではなく、与えられたお題に対して論理を展開していく試験です。セオリーにしてもテイスティングにしても、論理の一貫性と文章の構成力が求められるので非常に鍛えられますし、様々な英語の文献をリサーチしていくので、英語力の強化につながります。この点は本業の仕事にも役立っているように思います。
最近では、欧米の取引先はもちろんですが、日本をはじめとしたアジアの取引先との会食でワインを取り入れる機会が増えていると感じます。知識があればクライアントをおもてなしする場面でも適切な振る舞いができますし、ワインを知るということはビジネスにおいても有効ではと感じます。
私は商社の繊維部門に勤務しており、有り難くもイタリアへ出張する機会が多いのですが、フィレンツェやミラノには、アパレルメーカーでありながら独自のワイナリーを所用している企業が幾つもあります。
その土地のワインの話題を投げかけると相手方も喜んでくださいますから、WSETでの学習内容は私の中で重要なコミュニケーションツールの一つになっています。

ワインに魅せられた理由

ワインは総合芸術であると思います。五感を使ってワインと向き合う感覚は、美術館で絵画を鑑賞したり、劇場でオペラを聴く感覚によく似ていて、毎回異なる気付きを与えてくれます。
またワインを学ぶことは、’’言語’’を身につけることにも似ています。新しい言葉を覚えるにつれて、同じ言葉を知る人達とスムーズにコミュニケートできるようになる。そして立場や国籍を越えて対等な視点で共感できるようになると、世界がグッと広がるような気がします。更に、ワインは生涯に渡り学び続けられるものです。身体を使うアスリートと違って選手寿命はありませんから、知りたいという欲が続く限り現役です。テロワールや造られた国の歴史・経済を紐解いていくだけでワクワクしますし、答えのない壮大な旅が生涯を通じて恒久的に続く感覚は楽しいという一言に尽きます。

Diploma挑戦への道のり

異業種からの挑戦ということもあり、時間の捻出が私の中で最大の課題です。
幸いにも同じスタディーグループの皆さんに恵まれ、学習の進め方等、有益な情報を共有させて頂き、マイペースな私ながら少しずつゴールが見えつつあります。優秀な同志の皆さんについていくのがやっとというのが正直なところですが、同じ目標を持つ仲間の存在は大きな励みであり、モチベーションにつながっています。

今後の目標

まずはDiplomaの残りのUnitを終わらせて、その後はワインビジネスについてもう少し深く学んでいきたいと思っています。
本業で培った貿易の知見に加え、世界のマーケットについての見識を深めて、ワインの消費を拡大する新しい仕組みづくりを考えていきたい。
何よりワインがこんなにも楽しくて尊いものだということを世の中にもっと伝えたいですね。
いつか新興のワイン産地をクローズアップして外部へ発信したり、日本の素晴らしいワインを世界へ輸出する手助けができればと考えています。日本からも世界を舞台に活躍する先輩方が少しずつ増えていますし、私自身も自分のペースで探求を続けていければと思います。

＜インタビュー：2016年12月＞

今回撮影にご協力いただいた店舗情報

フランスの希少なオーガニックワインと伝統的家庭料理を楽しみながらフランスへ擬似トリップ！

• 【店名】アペロワインバー
• 【所在地】東京都港区南青山3-4-6 Aoyama346 3F
• 【電話番号】03-6325-3893
• 【営業時間】平日：18:0～0:00　土曜：16:00～0:00　日曜：11:30～0:00
• 【定休日】火曜日

アペロワインバーHP

はじめは
ワインエキスパート資格から

ワインをきちんと理解した上で飲めるようになれば、もっと楽しくなるのではと思い、ワインの勉強を始めました。最初はソムリエ協会のワインエキスパートの資格を取得しましたが、せっかく勉強したのでさらに知識を深めていきたいと思った時に、「WSET」の資格を知りました。WSETを勉強するなら、キャプランのワインアカデミーがWSET資格に実績があることを周りの人から聞き、ここしかないと通い始めました。

ワインはこれで良し
というものがないから面白い

キャプラン ワインアカデミーには、ワインを楽しみたい方から極めたいという方まで、それに応えられる多彩なコースがあるということに驚きました。「ワインの香りラボ」講座などはワインを楽しみたいという方が多いですし、逆に、WSET Level3やDiploma等は、道を極めたいという方が多いですね。業界の方はもちろん、業界の方以外の方も多いと感じました。また授業では、理論的な解説から最新のトレンドまで教えて頂き、先生方の知識の幅広さやご経験からくる懐の深さにも驚いています。
ワインの勉強は奥が深く、これで良しというものがないところが本当に面白いです。私自身、現在はDiplomaに挑戦中ですが、Level3クラスの仲間や、Diploma勉強会の仲間に支えられながら続けています。こうしたすばらしい仲間に出会えたことも、キャプラン ワインアカデミーを選んだことの大きなメリットだと思います。今は、やりかけているDiplomaの残り科目を早く終わらせて自由になりたいですね。ワインを何にも考えずに飲みたいです（笑）。。

ワインの勉強、WSETの勉強を始めたきっかけ

踊り（ダンス）を続けるためです。兄の影響で中学生の時にストリートダンスに目覚め、10代の頃はずっと踊っていました。高校生の時に演劇部に入部してからは、舞台に興味を持つようになり舞台芸術にシフト、20歳を過ぎてからクラシックバレエの道へ進みました。その後もモダンダンスや創作ダンスと幅を広げ、飲食店で働きながらダンスを続けていました。本当に踊ることが大好きで（今も変わらず）。しかし、35歳を過ぎて「果たして自分の人生このままでいいのか？」と不安を抱えるようになり、その時、大好きなダンスに加え今後の生き方の一つとして「ワイン」の道へ進んでみようと思ったのです。趣味と実益を兼ねて、今より生きやすくなるかなと思って。それからワインの勉強を始め、まずはソムリエの資格を取得。取得後も都内のビストロで働いていました。その後、友人に誘われてキャプラン ワインアカデミーのWSET説明会に参加したことが、WSETとの出会いです。ソムリエは教本を読んで暗記、知識を詰め込む方針でしたが、説明会でWSETの話を聞いて、これまでとは違った角度からワインと向き合えるのではと思いました。

キャプラン ワインアカデミーに実際に通ってみて

僕はWSET Level3から受講。鈴木（素子）先生の授業は、体系的・理論的で毎回刺激的で、ものすごく面白かったです！能動的に学んで理解していくことで、点在していた知識が繋がり線になっていくような感覚を覚えました。どちらかというと、日本の資格は「知識として識別していく（覚えたもん勝ち）」というイメージでしたが、WSETは自分で考えなければ先に進めない。「なぜ？」を論理的に考えて理論づけていかなければいけない。これまで蓄積してきた知識の枝が幹となり木になっていくような感覚でした。鈴木先生は生徒をやる気にさせてくれる素晴らしい先生です！チャーミングなお人柄も魅力の一つだと思います。鈴木先生でなかったら今回のスカラシップ受賞はなかったかもしれません。

スカラシップ受賞！ギルドホールの授賞式に招待

スカラシップ受賞を知った時は、嬉しさより驚きが大きく、半信半疑でしたし本当に衝撃でした！僕は他の優秀な方々に比べて、知識も経験も全然ない。でもだからこそ、余計な雑念もなく素直に吸収できたのかもしれません。実際にギルドホールに行ってみて、こんなステージで踊れたらいいなって思いました（笑）。すごく緊張しましたが、自分の名前を呼ばれてステージに上がった時のことは鮮明に覚えています。イアン・ハリス氏が自分の略歴を読み上げてくれました。「彼はダンサーでしたが、ワインに出会って今があります」と紹介してくださり、会場からは謎の笑いと拍手が（笑）。光の中で快感でした。緊張と興奮の連続だったので、うまく振り返ることができないのですが、やはりギルドホールの壇上からの景色は今でも忘れられません。またここに戻って来たいと感じました。

WSETの魅力、ワインの魅力

自分で考える力を鍛えられるとともに、グローバルな視点を身に付けられるのがWSETの魅力なのかなと感じています。知識を得ようとか、覚えようとかいう学習法ではなく、自分で能動的につかみにいく学習法。日本ではあまりない教育方法だと思います。WSETを学んだおかげで、ワイン以外のことでも、さまざまな事柄をいろいろな視点から見られるようになり、物事を体系的に考えられるようになりました。今までは表面的に物事をとらえていた気がしますが、本質的な意味や深みに気付けるようになりました。

ワインの魅力は・・・。うーん、なんでしょう？全く分かりません（キッパリ）（笑）！それを知りたいから今勉強しているのかな。未知だからこそ魅力的なのかもしれません。これだけ世界中の人を魅了しているワインの魅力を、もっと知りたくなっちゃいます。好きに理屈や理由がないのと同じで、好きだからもっと知りたくなる。ワインの裏にある秘密を探っていきたいです。

今後の目標

ワインを勉強してなかったら、今の自分はない。ワインを通して、ワインの世界だけでなく人の輪も広がりました。出会ったみんなに感謝しています。大好きなダンスがあって、ワインがあって、仲間がいて、頑張っているのが楽しい！

自信をもっている人はカッコいいし、憧れもある。高圧的になる人もいるし、そうでない素敵な人もいる。自分が何を持って「自信」と言えるのか分からないけれど、諦めずに素直に懸命に生きる。謙虚さと素直さをいつも忘れずに、ここからが勝負と思って頑張ります！そしていつか「自信」を持った自分になれたらと思います。その時、ワインを通して何か僕にできることがあれば、お世話になった方々に恩返しできる自分になりたい。それが今の僕の目標です。

これからワインを学ぼうと思っている人へ一言

一緒にワインの裏にある秘密に触れてみませんか？一緒に探しにいきませんか？秘密とは魅力の一つ。僕はそれに惹かれてしまっている。明確な目標なんてなくて良いと思います。ワインを通してたくさんの人たちと出会って楽しみ、世界を広げていってください。